Kjemiske forbindelser
Sitronsyre
Sitronsyre er en svak organisk syre som finnes i sitrusfrukter og andre planter, og som brukes som konserveringsmiddel og surhetsregulerende middel i mat.1
Nøkkelfakta
Opphav og fremstilling
Sitronsyre finnes naturlig i sitrusfrukter som sitron og lime, der den kan utgjøre opptil 8 prosent av tørrvekten. Den forekommer også i rips, tyttebær, rognebær og betesaft, samt i kroppsvev og kroppsvæske.1
Biokjemisk inngår sitronsyre som et mellomprodukt i sitronsyresyklusen, som er sentral i metabolismen hos alle aerobe organismer. Den virker også som en antioksidant.2
Til kommersiell bruk fremstilles sitronsyre ved gjæring av sukker eller melasse i en kontrollert prosess. Væsken renses og tørkes til et surt, hvitt pulver.1
Kjennetegn og egenskaper
Ikke det samme som
- Xylitol — Xylitol er et søtningsmiddel, mens sitronsyre er en syre som brukes som konserveringsmiddel.
Sammenheng med andre oppslag
- Sukralose Sitronsyre brukes ofte sammen med søtningsmidler som sukralose for å balansere smak i matvarer.
- Vitamin C Sitronsyre forveksles av og til med askorbinsyre (vitamin C), men de er forskjellige stoffer.
- Rødbete Sitronsyre finnes naturlig i flere grønnsaker, blant annet rødbete.
- Agent Orange Hører sammen med agent orange i kjemiske forbindelser.
- Glyserol Hører sammen med glyserol i kjemiske forbindelser.
- Kloroform Hører sammen med kloroform i kjemiske forbindelser.
- Maursyre Hører sammen med maursyre i kjemiske forbindelser.
Vanlige spørsmål
Hva bruker man sitronsyre til?
Sitronsyre brukes som konserveringsmiddel, surhetsregulerende middel og antioksidant i matvarer. Den er godkjent som tilsetningsstoff med E-nummer E330.1
Hva er sitronsyre laget av?
Sitronsyre fremstilles ved gjæring av sukker eller melasse i en kontrollert prosess, der væsken renses og tørkes til et hvitt pulver.1
Er sitronsyre og askorbinsyre det samme?
Nei, sitronsyre (E330) og askorbinsyre (vitamin C) er forskjellige stoffer. 1 ss sitronsyre tilsvarer 1,3 ss askorbinsyre i surhet.1
Er natron sitronsyre?
Nei, natron er en base, mens sitronsyre er en syre. De reagerer med hverandre og produserer karbondioksid.1
Kilder
- sitronsyre – Store norske leksikon Store norske leksikon av Store norske leksikon (2005-2007) Lest 1. august 2026
- Sitronsyre – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026
- Wikidata Q159683 Wikidata Lest 1. august 2026