Vitaminer og næringsstoffer
Gluten
Gluten er et protein som finnes i kornslag som hvete, bygg og rug.1
Nøkkelfakta
Slik virker det
Gluten er en blanding av proteinene gliadin og glutenin. Det finnes naturlig i kornslag som hvete, bygg, rug, spelt, emmer og enkorn, samt i noen andre planter i grasfamilien. Havre er i utgangspunktet glutenfritt, men kan bli forurenset under dyrking eller produksjon.2
Når gluten blandes med vann, danner det et elastisk nettverk av små vegger som fanger gass og vanndamp. Dette gjør at gjærbakst kan heve seg og bli luftig. Gluten fungerer også som bindemiddel i deigen, noe som gjør den lettere å jobbe med.1
Kjennetegn
Sammenheng med andre oppslag
Vanlige spørsmål
Hva slags mat inneholder gluten?
Gluten finnes i mel og bakverk laget av hvete, bygg, rug, spelt, emmer og enkorn. Også i frokostblandinger, kjeks, kaker og brød.1
Hva gjør gluten for kroppen?
For de fleste er gluten ufarlig. Hos personer med cøliaki utløser gluten en immunreaksjon som skader tynntarmen.2
Er det gluten i poteter?
Nei, poteter inneholder ikke gluten. De er naturlig glutenfrie.2
Er det gluten i vanlig havregryn?
Havre er i utgangspunktet glutenfritt, men vanlig havregryn kan være forurenset med gluten under dyrking eller produksjon.2
Kilder
- gluten – Store norske leksikon Store norske leksikon av Anne Ditlefsen, Birger Svihus Lest 1. august 2026
- Merking av glutenfrie produkter Mattilsynet Lest 1. august 2026
- Hva er gluten? - Det medisinske fakultet - UiO Universitetet i Oslo Lest 1. august 2026
- Gluten – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026