Vitaminer og næringsstoffer
Pektin
Pektin er et karbohydrat (polysakkarid) i celleveggene hos planter, utbredt i umoden frukt og bær.1
Nøkkelfakta
Slik virker det
Pektin er bygget opp av enkeltdeler med galakturonsyre og rhamnose. Det er et polysakkarid som finnes i celleveggene hos planter, og det gir plastisitet og formbarhet ved vekst av cellene.1
I umoden frukt og bær er det et høyt innhold av pektin. I løpet av modningsprosessen brytes pektinet ned av enzymet pektinase.1
Pektin har evne til å holde på mye vann og danne en geleaktig struktur. Derfor brukes det som fortykningsmiddel, for eksempel i syltepulver. Som tilsetningsstoff har det E-nummer 440.1
Egenskaper
Sammenheng med andre oppslag
- karbohydrat Pektin er et karbohydrat som finnes i planter.
- maisenna Maisenna brukes også som fortykningsmiddel, men er et stivelsesprodukt.
- gelatin Gelatin er et annet fortykningsmiddel, men er animalsk, mens pektin er plantebasert.
Vanlige spørsmål
Hva er pektin godt for?
Pektin brukes som fortykningsmiddel i mat, spesielt i syltetøy og gelé, fordi det danner en geleaktig struktur.1
Er pektin naturlig?
Ja, pektin finnes naturlig i celleveggene hos planter, spesielt i umoden frukt og bær.1
Er pektin og syltepulver det samme?
Syltepulver har pektin som hovedbestanddel, men inneholder også andre ingredienser som sukker og syre.1
Kilder
- pektin – Store norske leksikon Store norske leksikon av Halvor Aarnes Lest 1. august 2026
- Pektin – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026