Krydder, saus og tilbehør
Maisenna
Maisenna er et fint, hvitt pulver laget av stivelse fra mais, brukt som fortykningsmiddel i matlaging.1
Nøkkelfakta
Opphav og bruk
Maisenna er et fint, hvitt pulver som utvinnes fra stivelsen i frøhviten i maiskjernen. Det brukes særlig til jevning av sauser, fruktgrøter, desserter og andre retter.1
For å unngå en lett bitter smak må stivelsen røres ut i kald væske og deretter kokes sammen med retten i minst ett minutt. Produktet Maizena paideig er imidlertid laget av hvetemel, ikke maisstivelse.2
Maismel er grovere enn maisenna og kalles ofte polentamel. Det er tradisjonelt lite brukt i Norge, men fås kjøpt i innvandrerbutikker og brukes til maisgrøt, tortillas, maischips og deig til tamale.2
Kjennetegn
- Fint, hvitt pulver laget av stivelse fra mais.2
Sammenheng med andre oppslag
- pektin Mens maisenna er et fortykningsmiddel fra maisstivelse, er pektin et annet fortykningsmiddel som utvinnes fra frukt.
- gelatin Gelatin er et annet fortykningsmiddel, men det er animalsk og brukes ofte i desserter.
- pesto Pesto er en saus som vanligvis ikke jevnes med maisenna, men med ost og nøtter.
Vanlige spørsmål
Er maismel og maizena det samme?
Nei. Maizena er maisstivelse, et fint pulver. Maismel er grovere og kalles ofte polentamel.2
Hva er forskjellen på maismel og maisstivelse?
Maisstivelse er fin og brukes til jevning. Maismel er grovere og brukes til grøt, tortillas og lignende.2
Hva bruker man maismel til?
Maismel brukes til maisgrøt, tortillas, maischips og deig til tamale.2
Kilder
- maisenna – Store norske leksikon Store norske leksikon Lest 1. august 2026
- Maisenna – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026