Norsk tradisjonsmat

Klippfisk

Klippfisk er saltet og tørket fisk av torskefamilien, produsert i Norge siden 1600-tallet.¹

Nøkkelfakta

Opphav: Norge, 1600-tallet²
Hovedingredienser: Torsk, hyse, lange, brosme eller sei¹
Serveres som: Hovedrett²
Type: Saltet og tørket fisk²

Historie og produksjon

Klippfisk er et mer foredlet produkt enn tørrfisk. Tørrfisk tørkes ute i kjølig vind og er ikke tilsatt salt, mens klippfisk alltid er tilsatt store mengder salt.¹

I Norge begynte produksjon av og handel med klippfisk på 1600-tallet. Til omkring andre verdenskrig dominerte Kristiansund handelen, deretter ble Ålesund sentrum.¹

Opprinnelig ble klippfisk tørket ute på flate svaberg, kalt klippfiskberg. I dag (2025) tørkes all klippfisk innendørs, og produksjonen skjer i stor grad industrielt.¹

Kjennetegn

Lages av mager hvit fisk som torsk, hyse, lange, brosme eller sei.¹
Fisken sløyes, vaskes og flekkes med 2/3 av ryggsøylen fjernet.¹
Tørkes innendørs i moderne industriell produksjon.²

Sammenheng med andre oppslag

tørrfisk Klippfisk er et mer foredlet produkt enn tørrfisk.
bacalao Klippfisk brukes ofte i retter som bacalao.
paella Klippfisk kan inngå i sjømatsretter som paella.
Sviske Hører sammen med sviske i frukt, bær og grønnsaker.

Vanlige spørsmål

Er tørrfisk og klippfisk det samme?

Nei. Tørrfisk tørkes uten salt, mens klippfisk saltes før tørking. Klippfisk er et mer foredlet produkt.¹

Hvordan tilberede klippfisk?

Klippfisk må bløtlegges i kaldt vann i 1–2 døgn før tilberedning, med hyppig vannskifte. Deretter kokes eller stekes den.¹

Hva koster 1 kg klippfisk?

Prisen varierer mellom 249 og 1000 kroner per kilo, avhengig av type, kvalitet og størrelse.²

Kilder

klippfisk – Store norske leksikon Store norske leksikon av Eva Narten Høberg, Store norske leksikon (2005-2007) Lest 1. august 2026
Klippfisk – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026