Kjøtt- og fiskeretter
Bacalao
Bacalao er en klippfiskrett med opprinnelse i Portugal eller Spania, også kjent som spanskfisk i Nordland.3
Nøkkelfakta
Opphav og historie
Bacalao er en klippfiskrett med opprinnelse i Portugal eller Spania. Ordet bacalao betyr torsk på spansk og portugisisk, og kan omfatte både saltet, tørket og fersk fisk. I Norge er bacalao en spesifikk rett med utvannet klippfisk, poteter og grønnsaker.2
Klippfisk som konserveringsmetode ble trolig utviklet av fiskere fra Portugal, Baskerland og Bretagne som fanget torsk ved Newfoundland fra rundt 1500. Metoden gjorde det mulig å frakte torsken til middelhavslandene. I Nordland har retten også vært kjent som spanskfisk.2
Kjennetegn
Sammenheng med andre oppslag
- klippfisk Bacalao er en rett laget av klippfisk.
- empanada Bacalao er en spansk matrett, i likhet med empanada.
- moules-frites Bacalao serveres gjerne som hovedrett, på samme måte som moules-frites.
- Pomodoro-teknikken Hører sammen med pomodoro-teknikken i andre samfunnsemner.
- Vitello tonnato Hører sammen med vitello tonnato i kjøtt- og fiskeretter.
Vanlige spørsmål
Hva er bacalao laget av?
Klippfisk, poteter, løk, tomater, paprika og olivenolje.1
Er klippfisk og bacalao det samme?
Nei, bacalao er en rett laget av klippfisk, mens klippfisk er tørket og saltet torsk.2
Hva betyr bacalao i Portugal?
I Portugal betyr bacalao (bacalhau) torsk, både saltet, tørket og fersk.3
Kilder
- bacalao – Store norske leksikon Store norske leksikon Lest 1. august 2026
- Klassisk bacalao | Oppskrift Matprat (Opplysningskontoret) Lest 1. august 2026
- Bacalao – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026
- Wikidata Q10989778 Wikidata Lest 1. august 2026