Kjøtt- og fiskeretter
Chateaubriand (matrett)
Chateaubriand er et stykke indrefilet av storfe, tilberedt som helstek eller biff. Retten har opphav i Frankrike og England.1
Nøkkelfakta
Historie
Chateaubriand er oppkalt etter forfatteren François-René de Chateaubriand. Ifølge Larousse Gastronomique ble retten utviklet av hans personlige kokk, Montmirail, mens forfatteren levde i London. Denne forklaringen mangler imidlertid dokumentasjon.4
En stek à la Chateaubriand kan ikke påvises før i 1850, verken i Frankrike eller i England. Noen indikasjoner tyder på at garnituren ble utviklet i Paris, etter Chateaubriands død.2
En alternativ staving av retten er châteaubriant. Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes antar at dette peker mot kvaliteten på oksekjøttet fra området rundt småbyen Châteaubriant.4
Kjennetegn
Sammenheng med andre oppslag
- Entrecôte Chateaubriand er et stykke indrefilet, mens entrecôte er et stykke av ytrefileten.
- Bulgogi Bulgogi er en koreansk biffrett, mens chateaubriand er en fransk-engelsk biffrett.
- Moules-frites Moules-frites er en belgisk rett med blåskjell og pommes frites, mens chateaubriand er en biffrett.
- Lungemos Hører sammen med lungemos i norsk tradisjonsmat.
Vanlige spørsmål
Hva slags kjøtt er chateaubriand?
Chateaubriand er midtstykket av indrefileten av storfe.1
Hvordan steke chateaubriand?
Stek fileten i panne, eller stikk inn steketermometer og stek i ovn på 125 °C til ønsket kjernetemperatur.3
Er filet mignon det samme som indrefilet?
Filet mignon er den bakre, spissformede delen av indrefileten, ikke hele indrefileten.4
Kilder
- chateaubriand – Store norske leksikon Store norske leksikon Lest 1. august 2026
- Chateaubriand – NRK Mat – Oppskrifter og inspirasjon NRK Lest 1. august 2026
- Chateaubriand - Oppdelingsguiden Matprat (Opplysningskontoret) Lest 1. august 2026
- Chateaubriand (matrett) – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026
- Wikidata Q1068180 Wikidata Lest 1. august 2026