Kjøtt- og fiskeretter
Pancetta
Pancetta er en italiensk speket svineribbe som brukes som pålegg eller ingrediens i matlaging.2
Nøkkelfakta
Opphav og fremstilling
Pancetta er en italiensk bacon som vanligvis ikke er røkt, men konservert med pepper, salt og krydder. Mange bruker nitrittsalt siden dette reduserer faren for botulisme, men bruken av dette er omstridt.1
Det finnes mange varianter av pancetta i Italia, og på Korsika regnes det som øyas spesialitet. Pancetta lages av tynnribbe eller buklist som krydres og tørkes i omtrent tre måneder.2
Vanligvis er pancetta rullet sammen som en pølse eller rull, men utseendet kan variere etter produksjonsmetode. Godt innpakket pancetta kan oppbevares i kjøleskap i over tre uker og i fryser i opptil seks måneder.1
Kjennetegn
Sammenheng med andre oppslag
- bruschetta Pancetta kan brukes som topping på bruschetta.
- gnocchi Pancetta er en vanlig ingrediens i retter med gnocchi.
- mortadella I likhet med mortadella er pancetta et italiensk kjøttpålegg, men mortadella er en kokt pølse.
- Fenalår Hører sammen med fenalår i kjøtt- og fiskeretter.
Vanlige spørsmål
Hva er forskjellen på bacon og pancetta?
Pancetta er italiensk speket svineribbe, vanligvis ikke røkt, mens bacon ofte er røkt og skåret fra rygg eller side.2
Hva er pancetta på norsk?
Pancetta kalles ofte italiensk bacon eller speket svineribbe.2
Kilder
- Potet med pancetta | Oppskrift Matprat (Opplysningskontoret) Lest 1. august 2026
- Pancetta – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026
- Wikidata Q538296 Wikidata Lest 1. august 2026