Kjøtt- og fiskeretter
Parmaskinke
Parmaskinke er en spekeskinke av svin fra Parmadistriktet i Italia, med beskyttet geografisk betegnelse.1
Nøkkelfakta
Historie og produksjon
Parmaskinke har opphav i Parmadistriktet i Nord-Italia. Den har fått beskyttet geografisk betegnelse i EU, som sikrer at kun skinker fra dette området kan kalles parmaskinke.1
Grisene som brukes er krysninger mellom italiensk landrase og Duroc. De fôres hovedsakelig med mais og soya, og de siste to månedene kun mais for å oppnå riktig spekklag. Slaktevekten er cirka 165 kg.1
Skinken vaskes, saltes og lagres i to måneder. Deretter fjernes saltet, og skinken henges til tørk på et solrikt, luftig sted. Tørketiden varierer fra tolv til atten måneder avhengig av størrelse og klima. Til slutt serveres den rå, skåret i papirtynne skiver.1
Kjennetegn
Sammenheng med andre oppslag
- spekeskinke Parmaskinke er en type spekeskinke.
- balsamico Parmaskinke serveres ofte sammen med balsamico.
- gorgonzola Parmaskinke kan kombineres med gorgonzola i antipasti.
Vanlige spørsmål
Hva er Parmaskinke?
Parmaskinke (prosciutto di Parma) er en spekeskinke fra Parmadistriktet i Italia, tørket i tolv til atten måneder.1
Er parma og spekeskinke det samme?
Parmaskinke er en type spekeskinke, men ikke all spekeskinke er parmaskinke. Parma er en beskyttet betegnelse.1
Kilder
- parmaskinke – Store norske leksikon Store norske leksikon av Store norske leksikon (2005-2007), Arnt Steffensen Lest 1. august 2026
- Parmaskinke – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026