Krydder, saus og tilbehør
Hvit saus
Hvit saus, også kalt béchamelsaus, er en av basissausene i det franske kjøkken, utbredt i norsk matlaging til fiskeboller og annet.1
Nøkkelfakta
Opphav og tradisjon
Hvit saus er oppkalt etter Louis Béchameil de Nointel, en fransk finansmann. Sausen ble en av de fem grunnsausene i det franske kjøkken og spredte seg til andre land, særlig Italia.1
I Norge er hvit saus mest kjent som tilbehør til fiskeboller, men brukes også til røkt fisk, lutefisk, hummer og kokt kjøtt. Sausen er en viktig ingrediens i lasagne og andre italienske retter.1
Kjennetegn
Sammenheng med andre oppslag
- Hollandés Hollandés er en annen fransk basissaus, men lages med eggeplommer og smør i stedet for melk.
- Béarnaisesaus Béarnaisesaus er en variant av hollandaise og er dermed en annen saus enn hvit saus, med eggeplommer og estragon.
- Majones Majones er en kald emulsjon av eggeplommer og olje, og skiller seg fra hvit saus som er en varm saus med melk.
Vanlige spørsmål
Er bechamel og hvit saus det samme?
Ja, bechamel er det franske navnet på hvit saus. Det er samme saus.1
Hva er bechamelsaus?
Bechamelsaus er en fransk basissaus laget av smør, mel og melk, ofte smakssatt med muskat.2
Hvordan lage hvit saus til lasagne?
Lag en jevning av smør og mel, spe med varm melk, og smak til med salt og muskat. Bruk den lagvis i lasagnen.2
Hva er bechamel på norsk?
Bechamel heter hvit saus på norsk. Det er samme saus.2
Kilder
- bechamel – Store norske leksikon Store norske leksikon av Store norske leksikon (2005-2007) Lest 2. august 2026
- Hvit saus | Oppskrift Matprat (Opplysningskontoret) Lest 1. august 2026
- Hvit saus – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026
- Wikidata Q209974 Wikidata Lest 1. august 2026