Krydder, saus og tilbehør
Hollandés
Hollandés er en klassisk fransk saus, en emulsjon av eggeplommer og smør, smaksatt med sitronsaft og hvit pepper.2
Nøkkelfakta
Historie og bruk
Hollandaise oppsto i Frankrike på 1700-tallet. Sausen er en emulsjon av eggeplommer og smør, smaksatt med sitronsaft og hvit pepper.1
Sausen har rykte på seg for å være vanskelig å få til fordi den lett skiller seg. Den er grunnlag for en gruppe smørsauser, hollandaisefamilien, med béarnaise og musselinesaus som berømte variasjoner.2
Hollandaise brukes mye til retter av fisk, til grønnsaker med mild smak eller til egg, for eksempel i Eggs Benedict.1
Kjennetegn
Sammenheng med andre oppslag
- Béarnaisesaus Béarnaisesaus er en variant av hollandaise.
- Hvit saus Hvit saus er en annen type saus, basert på melk og smør.
- Pesto Pesto er en italiensk saus laget av basilikum og pinjekjerner.
Vanlige spørsmål
Hva er forskjellen på hollandaise og bearnaise?
Hollandaise er laget med smør og eggeplomme, mens bearnaise har estragon og sjalottløk.2
Hva passer hollandaise til?
Hollandaise passer til fisk, grønnsaker og egg, for eksempel Eggs Benedict.1
Kilder
- Hollandaise | Oppskrift Matprat (Opplysningskontoret) Lest 1. august 2026
- Hollandés – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026
- Wikidata Q58259 Wikidata Lest 1. august 2026