Krydder, saus og tilbehør
Balsamico
Balsamico er en eddik laget av innkokt ugjæret druemost, med opprinnelse i Modena i Italia.1
Nøkkelfakta
Opphav og produksjon
Balsamico har historisk opprinnelse i den italienske byen Modena. Den lages ved å koke inn druemost og deretter gjære den langsomt i trefat. Tradisjonell balsamico modnes i minst tolv år, noen sorter i 25 år eller mer.1
Tradisjonell balsamico fra provinsene Modena og Reggio Emilia har EU-beskyttede geografiske betegnelser. Dette innebærer at den kun kan produseres innenfor disse områdene. Produksjonen av den tradisjonelle typen er liten, men det finnes også håndverksmessig lagret balsamico uten EU-beskyttelse, samt billigere produkter av vineddik med tilsetninger.1
Balsamico har en mørk brunrød farge og søtsyrlig smak. Den brukes ofte som smakstilsetning i små mengder, i motsetning til vanlig eddik som brukes til konservering og matlaging.1
Kjennetegn
Sammenheng med andre oppslag
- parmaskinke Balsamico brukes ofte sammen med parmaskinke i antipasti.
- pesto Balsamico kan dryppes over pesto for å gi ekstra syrlighet.
- gorgonzola Balsamico passer godt til gorgonzola som smakstilsetning.
Vanlige spørsmål
Hva er forskjellen på eddik og balsamico?
Vanlig eddik lages av vinalkohol, mens balsamico lages av innkokt druemost og lagres i trefat i minst tolv år.1
Hva er balsamico laget av?
Innkokt ugjæret druemost.1
Når bruker man balsamico?
Som smakstilsetning i små mengder, for eksempel på salat, oster eller grillet kjøtt.1
Kilder
- balsamico – Store norske leksikon Store norske leksikon av Arnt Steffensen Lest 1. august 2026
- Balsamico – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026