Ost og meieriprodukter
Béarnaisesaus
Béarnaisesaus er en klassisk fransk saus i hollandaise-familien, en emulsjon av eggeplomme og smør.1
Nøkkelfakta
Opphav og historie
Béarnaisesaus har navn etter Béarn, et landskap i Frankrike, og knyttes til kong Henrik IV av Frankrike som ble født der. Sausen er en variant av hollandaise, men skiller seg i smak og styrke.1
Béarnaisesaus er en emulsjon av eggeplomme og smør, og har rykte på seg for å være vanskelig å få til fordi den lett kan skille seg. Smaken kommer fra béarnaiseessens, som lages ved å koke inn hvitvin og eddik med urter og krydder som estragon, pepper og sjalottløk.1
Sausen er populær til en rekke retter, spesielt stekt eller grillet mørkt kjøtt, særlig storfekjøtt.2
Kjennetegn
- Béarnaisesaus er en emulsjon av eggeplomme og smør.2
Sammenheng med andre oppslag
- hollandaise-familien Béarnaisesaus er en klassisk fransk saus i hollandaise-familien.
- Crème fraîche I motsetning til Crème fraîche er béarnaisesaus en emulsjon av eggeplomme og smør.
- Ketchup Béarnaisesaus er en mer avansert saus enn Ketchup, ofte brukt til stekt kjøtt.
- Pesto Béarnaisesaus er en emulsjonssaus, mens Pesto er en kald saus basert på urter og olje.
- Brie Hører sammen med brie i ost og meieriprodukter.
- Hvit saus Hører sammen med hvit saus i krydder, saus og tilbehør.
Vanlige spørsmål
Hvilken urt i bearnaise?
Estragon er den viktigste urten i béarnaisesaus.2
Hva er bernaisesaus laget av?
Béarnaisesaus er laget av eggeplomme, klarnet smør, hvitvin, eddik, estragon, pepper og sjalottløk.1
Hva er godt med bernaise?
Béarnaisesaus passer godt til stekt eller grillet mørkt kjøtt, særlig storfekjøtt.2
Hvilket krydder i bearnaise?
Krydderet i béarnaisesaus er pepper, i tillegg til urten estragon.1
Kilder
- Béarnaisesaus | Oppskrift Matprat (Opplysningskontoret) Lest 1. august 2026
- Béarnaisesaus – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026
- Wikidata Q58265 Wikidata Lest 1. august 2026