Hopp til innhold
Norgespedia Korte, kildebelagte oppslag

Krydder, saus og tilbehør

Soyasaus

Soyasaus er en gjæret saus, opprinnelig fra Kina, laget av soyabønner, hvete, vann og salt.1

Nøkkelfakta

Opphav
Kina1
Hovedingredienser
soyabønner, hvete, vann, salt1
Serveres som
bordkrydder og under matlaging2
Type
saus1
Tilberedning
dampkoking av soyabønner, risting og knusing av hvete, blanding med vann, salt og muggsoppen aspergillus, fermentering i 3–4 måneder, siling og varmebehandling1

Opphav og fremstilling

Soyasaus kommer opprinnelig fra Kina og er mye brukt i asiatiske retter. I 1835 ga norske Karen Dorothea Bang ut en kokebok med oppskrift på en soyasaus laget på sopp.1

For å lage soyasaus dampkokes soyabønner, og hvetekorn ristes og knuses. Dette blandes med vann, salt og muggsoppen aspergillus, og fermenterer i tre til fire måneder. Deretter siles og varmebehandles blandingen.1

Kjennetegn

  • Soyasaus har en mørk farge og en svært dominerende smak.1
  • Den har en distinkt grunnsmak som kalles umami på japansk.1
  • Sausen har en saltende effekt på maten.2
  • Soyasaus finnes i mange varianter med ulik farge og smak, og kan brukes både under matlaging og som bordkrydder.1

Sammenheng med andre oppslag

  • ris Soyasaus brukes ofte sammen med ris i asiatiske retter.
  • chop suey Soyasaus er en viktig ingrediens i chop suey.
  • tofu Tofu marineres ofte i soyasaus.

Vanlige spørsmål

Hva kan man bruke soyasaus til?

Soyasaus brukes som bordkrydder og under matlaging, for eksempel i asiatiske retter.1

Hva er soyasaus laget av?

Soyasaus lages av soyabønner, hvete, vann og salt.1

Hvor lenge fermenteres soyasaus?

Soyasaus fermenteres i tre til fire måneder.1

Kilder

  1. soyasaus – Store norske leksikon Store norske leksikon av Store norske leksikon (2005-2007) Lest 1. august 2026
  2. Soyasaus – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026

Silje Hovdenak

Lektor i norsk og naturfag, tidligere terminolog

Lektor i norsk og naturfag i Trondheim siden 2010, med fire år som terminolog i et fagspråkprosjekt. Skriver og svarer for alt innholdet på Norgespedia. Oppslaget er skrevet mot kildene over og følger metoden for oppslagsverket. Feil rettes åpent — se rettelsesloggen eller meld en feil.

Sist gjennomgått