Jambalaya

Opphav

Jambalaya oppsto i den amerikanske delstaten Louisiana gjennom en sammensmelting av afrikanske, spanske og franske mattradisjoner. Både vestafrikanere og spanjoler hadde versjoner av jollof-ris, og spanjolene laget paella, en risrett tilberedt i én gryte.²

Tomaten, en hovedingrediens i jambalaya, ble introdusert til vestafrikanerne av franskmennene og deretter innlemmet i deres risretter. Risen blandes med grønnsaker og kjøtt, og krydres med den hellige treenigheten i cajunkjøkkenet: løk, mild grønn paprika og selleri.¹

Det finnes mange varianter av jambalaya; i cajuntappning brukes en jevning (roux), mens den kreolske utgaven utelater dette. Retten ligner den spanske paella, men har en tydeligere påvirkning fra cajun- og kreolsk kultur.²

Kjennetegn

• Jambalaya er en risrett som tilberedes i én gryte, med ris, kjøtt eller sjømat og grønnsaker.²
• Tabascosaus brukes ofte for å gi en krydret og noe sur smak.²
• I cajun-varianten inngår en roux (jevning), mens den kreolske versjonen ikke har dette.²
• Det finnes like mange varianter som kokker som lager retten, noe som gjør den svært variabel.²