Retter og måltider
Ossobuco
Ossobuco er en italiensk gryterett fra Lombardia og Piemonte, laget av kalveskank med beinmarg1
Nøkkelfakta
Opphav og tradisjon
Ossobuco stammer fra regionene Lombardia og Piemonte i Italia. Navnet kommer fra italiensk osso buco, som betyr «knokkelens hull», og viser til beinmargen i kjøttstykket.1
Hovedingrediensen er kalveskank skåret på tvers av benet i tykke skiver. Retten kokes lenge med tomater, gulrøtter, løk, hvitløk, vin og urter til en tett og velduftende gryterett.1
Margen i benet er vesentlig for smaken. Ossobuco serveres ofte med gremolata, en blanding av persille, hvitløk og sitronskall.1
Kjennetegn
Sammenheng med andre oppslag
- Cacio e pepe Cacio e pepe er en annen italiensk rett, men en pastarett uten kjøtt.
- gnocchi Gnocchi kan serveres som tilbehør til ossobuco.
- Bruschetta Bruschetta er en italiensk forrett som ofte innleder et måltid med ossobuco.
- Chateaubriand (matrett) Hører sammen med chateaubriand (matrett) i kjøtt- og fiskeretter.
- Lungemos Hører sammen med lungemos i norsk tradisjonsmat.
- Vitello tonnato Hører sammen med vitello tonnato i kjøtt- og fiskeretter.
Vanlige spørsmål
Hva serveres til osso bucco?
Saltbakte poteter eller potetmos, gremolata og gjerne god vin hører til.1
Hva betyr osso bucco?
Italiensk for «knokkelens hull», viser til beinmargen i kjøttstykket.1
Kan osso bucco fryses?
Ja, rester kan fryses og spares til en senere middag.2
Hvor lenge skal osso bucco kokes?
2–3 timer på kokepunktet eller i stekeovn på 125 °C, til kjøttet er mørt.1
Kilder
- ossobuco – Store norske leksikon Store norske leksikon av Store norske leksikon (2005-2007), Arnt Steffensen Lest 1. august 2026
- Osso bucco Matprat (Opplysningskontoret) Lest 1. august 2026
- Ossobuco – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026
- Wikidata Q1057256 Wikidata Lest 1. august 2026