Hopp til innhold
Norgespedia Korte, kildebelagte oppslag

Retter og måltider

Sauerkraut

Sauerkraut er en type gjæret surkål, populær i Nord-Europa, særlig i Nederland, Polen og Tyskland.1

Nøkkelfakta

Opphav
Nord-Europa, særlig Nederland, Polen og Tyskland3
Hovedingredienser
Hvitkål, salt, krydder1
Serveres som
Tilbehør til kjøttretter, rå eller kokt1
Type
Fermentert mat3
Tilberedning
Kålen snittes, blandes med salt og krydder, gjærer i 4–5 dager1

Om sauerkraut

Sauerkraut har en lang tradisjon i Nord-Europa, spesielt i Nederland, Polen og Tyskland. Retten lages ved å fermentere hvitkål med melkesyrebakterier, noe som gir den karakteristiske sure smaken.1

Fermenteringen starter med at kålen saltes. Saltet trekker ut vann og karbohydrater fra kålbladene ved osmose, og væsken som dannes, blir et gunstig miljø for melkesyrebakteriene. Samtidig hindrer saltlaken vekst av råtebakterier og sykdomsfremkallende organismer.3

Gjæringen foregår i 4–5 dager, og det er viktig å holde oksygen borte fra kålen for å unngå feilgjæring. Det ferdige produktet kan serveres rått eller kokes, og brukes ofte som tilbehør til kjøttretter.2

Kjennetegn

  • Gjæringen produserer melkesyre, som gir den sure smaken.3
  • Saltingen trekker ut vann og skaper en 2,8 % saltoppløsning som er ideell for melkesyrebakteriene.3
  • Må holdes oksygenfritt under gjæringen for å unngå råte.3
  • Serveres gjerne til kjøttretter, enten rå eller kokt.1

Sammenheng med andre oppslag

  • Kimchi I likhet med kimchi er sauerkraut en fermentert kålrett, men kimchi har koreansk opprinnelse.
  • entrecôte Sauerkraut serveres gjerne som tilbehør til kjøttretter som entrecôte.
  • raspeball Sauerkraut kan også brukes som tilbehør til tradisjonelle retter som raspeball.

Vanlige spørsmål

Er surkål og sauerkraut det samme?

Ja, sauerkraut er det tyske ordet for surkål, og det refererer til samme type gjæret kål.1

Er sauerkraut sunt?

Ja, fermentert kål som sauerkraut er sunt og trygt, men bør spises med måte på grunn av saltinnholdet.2

Hvordan spise sauerkraut?

Sauerkraut kan spises rå eller kokt, og brukes gjerne som tilbehør til kjøttretter som pølser, svinekjøtt eller entrecôte.2

Kilder

  1. sauerkraut – Store norske leksikon Store norske leksikon av Store norske leksikon (2005-2007) Lest 1. august 2026
  2. Sauerkraut | Oppskrift Matprat (Opplysningskontoret) Lest 1. august 2026
  3. Sauerkraut – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026

Silje Hovdenak

Lektor i norsk og naturfag, tidligere terminolog

Lektor i norsk og naturfag i Trondheim siden 2010, med fire år som terminolog i et fagspråkprosjekt. Skriver og svarer for alt innholdet på Norgespedia. Oppslaget er skrevet mot kildene over og følger metoden for oppslagsverket. Feil rettes åpent — se rettelsesloggen eller meld en feil.

Sist gjennomgått