Retter og måltider
Kabaret (matrett)
Kabaret er en kald matrett som består av grønnsaker og kjøtt, fisk eller skalldyr nedlagt i aspik, en gelé av kraft. Retten var vanlig å servere i Norge i tiårene etter andre verdenskrig.1
Nøkkelfakta
Historie og opphav
Kabaret var en populær serveringsrett i Norge i tiårene etter andre verdenskrig, ofte servert med loff, remulade eller majones. Retten ble satt sammen av grønnsaker og proteintilskudd som reker, fisk eller kjøtt, og bundet sammen med aspik.1
Aspiken lages av buljong og kan være nesten klar eller farget med sukkerkulør. Den stivner til gelé når retten avkjøles, og holder ingrediensene på plass i fine mønstre.1
Opprinnelsen er ikke presist dokumentert, men retten har slektskap med russisk og ukrainsk kjøkken, der geléretter har lange tradisjoner.
Kjennetegn
Sammenheng med andre oppslag
- Bibimbap Bibimbap er en koreansk risrett som også legger ingredienser lagvis, men serveres varm og uten gelé.
- Gryterett Gryterett er en varm matrett som ligner på kabaret i bruk av kjøtt og grønnsaker, men tilberedes i gryte.
- Dolma Dolma er fylte grønnsaker som serveres varme eller kalde, men uten aspik.
- Kimchi Kimchi er en fermentert grønnsaksrett som skiller seg fra kabaret ved å være syltet og krydret.
- Dessert Dessert er en søt avslutning på måltidet, i motsetning til kabaret som er en salt hovedrett.
Vanlige spørsmål
Hva er aspik laget av?
Aspik er en klar gelé laget av kjøtt- eller fiskekraft. Den brukes særlig til kabareter med kjøtt, fisk og skalldyr.1
Hva er forskjellen på aspik og kabaret?
Aspik er geléen som binder ingrediensene sammen, mens kabaret er hele retten med grønnsaker, kjøtt eller fisk i aspiken.1
Er aspik og gelatin det samme?
Aspik er en gelé laget av kraft, mens gelatin er et fortykningsmiddel som kan brukes i aspik. De er ikke det samme, men gelatin kan inngå i aspik.1
Kilder
- aspik Store norske leksikon av Annechen Bahr Bugge Lest 1. august 2026
- Kabaret (matrett) – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026