Krydder, saus og tilbehør
Safran
Safran er et krydder og fargestoff som fremstilles av tørkede arr fra safrankrokusen, og er verdens mest kostbare krydder.1
Nøkkelfakta
Opphav og historie
Safran har trolig vært dyrket i over 3000 år og finnes ikke i vill tilstand. Safrankrokusen må dyrkes og høstes for hånd.1
Til én kilo safran kreves minst 70 000 krokuser, eller omtrent 150 000 til 200 000 arr. Høstingen skjer i løpet av to intensive uker i månedsskiftet oktober og november.1
Tidligere var Spania en stor eksportør, men i dag har Iran 95 prosent av verdensmarkedet, med en eksport på omkring 180 tonn safran i 2004–2005.1
Egenskaper
Sammenheng med andre oppslag
- Rosmarin Safran brukes som smakstilsetting i mat, på samme måte som rosmarin.
- Kapers Safran er et krydder, mens kapers er en annen type smakstilsetting.
- Koriander Safran og koriander er begge krydder, men med ulik bruk og opprinnelse.
- Garam masala Safran inngår i noen krydderblandinger, men garam masala er en egen blanding.
Vanlige spørsmål
Hvorfor er safran så dyrt?
Safran er dyrt fordi det krever minst 70 000 krokuser for å lage én kilo, og arrene må plukkes og renses for hånd.1
Hvordan bruker man safran?
Safran brukes som smakstilsetting i mat, for eksempel til fisk og sjømat, og til å farge ost, bakverk, brennevin og likører.1
Hva koster 1 kg safran i Sverige?
Svenske importører betaler omtrent flere tusen kroner per kilo safran i gjennomsnitt, ifølge importtall fra 2023.2
Kilder
- safran – Store norske leksikon Store norske leksikon av Kari Vetlesen, Krydderleksikon (2011) Lest 1. august 2026
- Safran – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026
- Wikidata Q25434 Wikidata Lest 1. august 2026