Ost og meieriprodukter
Burrata
Burrata er en italiensk ferskost, nært beslektet med mozzarella, men med en kremaktig, flytende kjerne.1
Nøkkelfakta
- Opphav
- Italia, tradisjonelt fra Murgia nær Bari i Puglia, oppfunnet på 1920-tallet.1
- Hovedingredienser
- Mozzarellaost (av vannbøffel- eller kumelk), fløte, trådet ostemasse (stracciatella).2
- Type
- Ferskost, filata-ost.3
- Tilberedning
- Håndlaget: en tynn mozzarellapose fylles med fløte og stracciatella, lukkes til en kule.2
Opphav og historie
Burrata ble oppfunnet på 1920-tallet i Puglia, Italia. Osten ble tradisjonelt laget av bønder for å utnytte rester av ostemasse og fløte. Den har siden blitt en populær italiensk spesialitet.1
Produksjonen foregår i hånden. En tynn pose av mozzarellaost formes, fylles med en blanding av fløte og stracciatella (revet ostemasse), og lukkes deretter. Den ferdige osten har en glatt, skinnende hvit overflate.1
Burrata er en ferskost og må spises raskt etter produksjon. Den serveres ofte i sin naturlige form, gjerne med olivenolje, salt og pepper, eller som del av salater og forretter.1
Kjennetegn
Sammenheng med andre oppslag
- mozzarella Burrata er en variant av mozzarella, der mozzarella brukes som ytre pose.
- scamorza I likhet med scamorza er burrata en filata-ost, men med en kremet og flytende kjerne.
- gorgonzola Gorgonzola er en blåmuggost, i motsetning til burrata som er en ferskost med mild smak.
- Pecorino Romano Pecorino Romano er en hard, salt ost laget av sauemelk, mens burrata er myk og mild.
Vanlige spørsmål
Hva er forskjellen på burrata og mozzarella?
Mozzarella er en fast ost med elastisk konsistens, mens burrata har en kremet, flytende kjerne av fløte og stracciatella.1
Kan burrata spises rå?
Ja, burrata er en ferskost og spises råkald, gjerne rett fra kjøleskapet.1
Kilder
- burrata – Store norske leksikon Store norske leksikon av Jan Peter Aursnes Lest 1. august 2026
- Burrata – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026
- Wikidata Q543512 Wikidata Lest 1. august 2026