Kjernemelk

Fremstilling og bruk

Kjernemelk er væsken som blir tilbake når smør skilles fra fløten under kjerning. Den er tynn og har en syrlig smak når den er et biprodukt av smør fra syrnet fløte.²

Kjernemelk inneholder små mengder fett og proteiner, i tillegg til melkesukker og en del av melkens salter. Den er lett fordøyelig.¹

I dag er det vanskelig å finne kjernemelk i kommersiell omsetning ettersom smør typisk produseres av usyrnet fløte og blir syrnet i etterkant. Det mer kommersielt tilgjengelige produktet kulturmelk er et produkt av melk av ulikt fettinnhold tilsatt bakteriekultur og er dermed ikke det samme.²

Kjennetegn

• Biprodukt fra smørkjerning.³
• Lett fordøyelig.¹
• Lite fett og proteiner.¹