Retter og måltider
Pasta alla carbonara
Pasta alla carbonara er en italiensk pastarett med opphav i Roma.1
Nøkkelfakta
- Opphav
- Italia og USA (teorier)3
- Hovedingredienser
- Spaghetti, egg, guanciale, pecorino/parmesan, svart pepper, salt2
- Serveres som
- Hovedrett1
- Type
- Pastarett1
- Tilberedning
- Kokes pasta, stekes guanciale, blandes med egg og ost, serveres umiddelbart1
- Beslektede retter
- Cacio e pepe, Spaghetti alle vongole1
Opphav
Pasta alla carbonara har et uklart opphav. Navnet kan være avledet av carbonaro, som på romersk dialekt betyr kullbrenner eller kullhandler. Det kan også ha sammenheng med carbonariene, hemmelige revolusjonære selskaper på 1800-tallet.1
Retten er ikke beskrevet i kilder før andre verdenskrig. En teori er at den oppsto som en fusjon av italiensk spaghetti og amerikansk egg og bacon under den allierte okkupasjonen av Roma i 1944. Wikidata oppgir både Italia og USA som opprinnelsesland.2
Tradisjonelt lages carbonara med spaghetti, guanciale (usaltet spekk), pecorino ost, eggeplommer og svart pepper. Utenfor Italia finnes varianter med fløte og hvitløk, men disse regnes ikke som autentiske.1
Kjennetegn
Sammenheng med andre oppslag
- cacio e pepe I likhet med cacio e pepe er carbonara en enkel romersk pastarett som baserer seg på få ingredienser.
- spaghetti alle vongole En annen italiensk pastavariant er spaghetti alle vongole, som har skalldyr som hovedingrediens.
- macaroni and cheese Utenfor Italia minner carbonara om macaroni and cheese, men sistnevnte bruker ostesaus og ofte fløte.
- pizza Pizza og pasta alla carbonara er begge ikoniske italienske retter, men tilhører ulike kategorier.
- Pancetta Hører sammen med pancetta i kjøtt- og fiskeretter.
- Pecorino Romano Hører sammen med pecorino romano i ost og meieriprodukter.
- Pomodoro-teknikken Hører sammen med pomodoro-teknikken i andre samfunnsemner.
Vanlige spørsmål
Hva skal man ha i pasta carbonara?
Tradisjonelt spaghetti, guanciale, eggeplommer, pecorino ost, svart pepper og salt.2
Skal man ha hele egg i carbonara?
Nei, tradisjonelt brukes kun eggeplommer. Noen oppskrifter bruker hele egg, men det er mindre autentisk.2
Hvordan lage ekte carbonara?
Stek guanciale, kok spaghetti, bland eggeplommer med revet pecorino og pepper, vend inn varm pasta og spe med kokevann.2
Hvor mange eggeplommer er det i carbonara?
Vanligvis 6 eggeplommer per 200 gram spaghetti.1
Kilder
- pasta – Store norske leksikon Store norske leksikon av Anne Ditlefsen, Erik Slinde, Arnt Steffensen Lest 2. august 2026
- Pasta carbonara | Oppskrift og video Matprat (Opplysningskontoret) Lest 1. august 2026
- Pasta alla carbonara – Wikipedia Wikipedia (bokmål) Lest 1. august 2026